🍽 입 안 가득 퍼지는 ‘감칠맛’의 정체, 글루탐산이란?
요즘, 음식을 먹다 보면"이거 왜 이렇게 감칠맛이 풍부하지?" 싶은 순간이 있다.어느 순간부터 입에 착 붙는 그 깊은 맛,사실은 과학적인 성분 하나가 큰 역할을 하고 있다.그 이름은 바로 글루탐산(Glutamic Acid).🍜 글루탐산은 어떤 성분일까?글루탐산은 단백질을 이루는 아미노산의 일종이다.자연적으로 토마토, 치즈, 다시마, 버섯 같은 식품에 들어 있으며,이 성분이 음식 속에서 **‘감칠맛(우마미)’**을 낸다.일본에서는 이 감칠맛을 가리켜 ‘우마미(うま味)’라고 부르고,단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 다섯 번째 맛으로 분류하기도 한다.🍅 자연에서 찾은 감칠맛토마토 → 잘 익은 토마토는 글루탐산 함량이 높아 풍부한 감칠맛을 자랑한다.표고버섯 → 말릴수록 글루탐산 농도가 더 짙어진다.다시마(昆..
2025. 4. 24.
